北洋大臣李鴻章交口稱贊、維新義士康有為親筆題名、美國上將萊昂斯念念不忘……在市南區(qū)中山路中段，有一家與島城建置同齡的傳奇老店，古老的門頭上鑲嵌康有為題寫的“春和樓”和“1891”字號，作為島城歷史的一張底片，它見證了我市百年歷史變遷，敘說著中華美食文化從這里傳播、繼承、發(fā)揚、創(chuàng)新的全過程。
“身穿謙祥益、頭戴盛錫福、吃飯春和樓、看戲去中和、看病宏仁堂”，這是上世紀30年代，老青島人之間流傳的民謠。這五句話不僅僅代表了五個老字號，更代表了當時青島人的生活狀態(tài)和這個城市所獨有的文化記憶。
在城市文化的版圖上，一方面，我們苦苦找尋屬于這座城市的名片；另外一方面，老字號作為每個城市發(fā)展歷史上不容缺少的一部分，已經(jīng)和這座城市融為一體。我們總是覺得一個城市的文化和歷史是抽象的，其實很多時候，老字號就是一個城市文化和歷史的味道、溫度和質(zhì)感。從這些老字號里，我們可以找尋當年康有為、梁實秋、楊振聲、趙太侔們的生活軌跡，了解他們所喜歡的美酒佳肴、他們穿戴的服裝鞋帽。
老字號也是一種城市精神價值和品格的傳遞，就像當年的瑞芬茶莊盡人皆知，能夠讓瑞芬成為老字號的不僅僅是他家的特色茶葉，還因為他們對服務員近乎苛刻的要求：“男服務員必須剃光頭，女服務員不準涂雪花膏，不準出現(xiàn)香料，怕串味”。而這樣的老字號所遺留下來的服務精神，直到今天同樣具有價值。
老字號之于一個城市的價值也不僅僅體現(xiàn)在歷史文化的層面。比如說到烤鴨，必然是北京的全聚德最好；說到北京，也必然要說那獨步天下的烤鴨。老字號與城市，就是這樣一種互為標簽、互相宣傳的存在。當然，對于北京這樣的老字號遍地的城市來說，一個全聚德烤鴨所帶來的效益對于城市的影響有多大，我們很難去估算。但是借由茅臺酒紅了茅臺鎮(zhèn)、龍井茶火了龍井村這樣的例子我們就可以看出，一個老字號對一個地區(qū)的促進作用到底有多大——老字號能為城市創(chuàng)造額外的價值，一些老字號更是為城市的推廣和宣傳立下汗馬功勞，成為一個城市重要的文化標志和旅游項目，成為一個城市的特產(chǎn)，從而吸引更多的游客，創(chuàng)造更多的財富，進而又為老字號提供更加肥沃優(yōu)越的發(fā)展土壤。
所以，是時候擦亮“老字號”這張城市文化名片了，因為對于城市文化來說，在“老字號”的延續(xù)中，能夠讓涓涓精神血脈源遠流長；因為發(fā)展和保護老字號，其實也是在為城市提供一種循環(huán)共贏的發(fā)展模式。 |
