繼登陸重慶火鍋味道榜之后，一斗火鍋再次躋身重慶網(wǎng)紅餐飲榜，成為顧客滿意度最高、味道最好的火鍋店之一。據(jù)了解，自2014年開業(yè)以后，一斗火鍋四年接待了130萬人次，投訴率則為零，在媒體調(diào)查中，成為了顧客滿意度最高，口碑和口味最好的重慶火鍋之一。有業(yè)內(nèi)人士表示，在“炒作泛濫”的現(xiàn)階段，一斗火鍋更像網(wǎng)紅界的實力派：不作妖、不浮夸、不請人排隊，僅憑借口碑也能成為“網(wǎng)紅”。
4年0投訴，一斗用口碑造就老字號
2014年，一斗火鍋在北碚開出第一家直營店，在4年時間里憑借自身過硬的實力——味道與服務(wù)，拿下了重慶和國內(nèi)餐飲界的各種大獎。近期，一斗又被媒體評選為顧客滿意度最高，口碑和口味最好的重慶火鍋之一，晉升“新網(wǎng)紅“。
昨日，記者對一斗火鍋北碚的兩家直營店進行了現(xiàn)場了解。一斗火鍋裝修是傳統(tǒng)的中式風(fēng)格，實力和中國紅的元素的結(jié)合，大氣而穩(wěn)重。更重要的是，一斗火鍋的貼心、周到又不失親和力的服務(wù)，更是給記者留下了深刻的印象。
“一斗企業(yè)文化是以人為本，經(jīng)營以家為理念。在一斗火鍋，無論什么人、在什么時候，處理矛盾的宗旨都是，微笑服務(wù)，以家的包容對待每一個客人和每一個員工。”直營店店長曾先生告訴記者：在服務(wù)過程，難免遇到一些尷尬的場面。有時候是顧客喝醉酒，有時是因為誤會產(chǎn)生了分歧，但是一斗的員工始終堅持微笑服務(wù)和以禮待客的態(tài)度，因此總能贏得顧客的認可。
“在員工管理上我們奉行‘軍隊式紀律、家庭式的溫暖，學(xué)校式的培養(yǎng)’的理念，讓員工視客人如家人，視企業(yè)如家庭，讓顧客、員工、火鍋店共同譜寫家的溫馨，倡導(dǎo)家的文化。”一斗火鍋董事長、創(chuàng)始人何建康告訴記者。
嚴控菜品，一斗堅持一招“鮮”吃遍天
時間，火候，溫度，順序，下料的多少，炒料的手感，食材不同年份的細微差異，這些不穩(wěn)定的因素都會導(dǎo)致火鍋的味道產(chǎn)生偏差。因此，味道的穩(wěn)定，關(guān)乎一家火鍋店的生死存亡。
一斗創(chuàng)始人何建康先生給一斗火鍋定了一個誰都不能碰觸的規(guī)則：火鍋底料不允許添加即使國家規(guī)定允許的任何添加劑、甚至連香料都不準放。這樣做出來的火鍋口感卻是極佳，越吃越香，而且食客身上不會留有異味。
重慶火鍋講求“麻辣鮮香，回味甘甜”，一斗火鍋更是把火鍋的“鮮”做到了極致。鮮味來自大自然本身，食材的鮮是一切的基礎(chǔ)。
一斗所有食材均是當天現(xiàn)切現(xiàn)售。限供極品毛血肚，不經(jīng)過人工技術(shù)的處理，從屠宰場直接運到各店，7上8下在紅油湯里燙過以后微微打卷，放到嘴里面咀嚼都能聽到脆嫩的響聲;傳統(tǒng)手工油豆皮，看得到的新鮮，一斗店內(nèi)現(xiàn)場制作油豆皮，薄如蟬翼的豆皮、嫩滑柔韌的口感；鴨血酷似果凍般晶瑩剔透，選用最新鮮的鴨血，經(jīng)過層層調(diào)味處理，即去掉鴨血中的腥味，又保留了滑嫩的口感與鮮香……
據(jù)了解，一斗老火鍋在北碚區(qū)已發(fā)展到4家直營店，總營業(yè)面積約2600平米，擁有員工150余人，平均每天接待顧客上千人。另外，一斗火鍋還擁有加盟店20余家。
“一斗始終堅持，要做火鍋界的工匠，堅持把每位食客當作家人的初心!”何建康說，一斗火鍋不進行出位營銷，也不浮夸炒作，更不會請人排隊裝門面，一貫堅守品質(zhì)與味道，最終才能依靠口碑成為食客心中的“網(wǎng)紅”。
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